Weihnachtsmenü

23. Dezember 2016Elke Piskaty3509 views

Ich habe für dich ein dreiteiliges Weihnachtsmenü zusammengestellt, das sich gut am Vortag zubereiten läßt sodass auch du am nächsten Tag stressfrei bist. Dieses Weihnachtsmenü wird auch Vegetarier oder Fleischesser glücklich machen 🙂

♥ Das Weihnachtsmenü im Überblick:

Vorspeise: Rote Rüben-Karotten Suppe

Hauptspeise: Nussbraten mit Rotkraut und Kartoffelsternen auf Brauner Sauce

Dessert: Bratapfel mit Kastanienfülle auf Vanillesauce

♥ Rote Rüben-Karotten Suppe

Zutaten:

1 rote Zwiebel
2 cm frischer Ingwer
2 rote Rüben/rote Bete (ca. 500g)
4-5 Karotten (ca. 200g)
3 EL Sojasauce ohne Zucker
600ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
6-7 EL Cashewsahne (Cashewnüsse über Nacht in Wasser eingeweicht und mit etwas Wasser zu einer Sahnecreme mixen)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Ingwer hacken
Rote Rüben schälen und in grobe Würfel schneiden (Handschuhe anziehen)
Karotten schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden
Zwiebel mit Ingwer in Kokosöl anschwitzen
Rote Rüben und Karottenwürfel zufügen und kurz anrösten
Mit Sojasauce ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist
Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken
zum Ende der Garzeit die Zitronenschale hinzufügen
Suppe pürieren
Petersilie und Sahne untermischen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

♥ Nussbraten mit Rotkraut und Kartoffelsternen auf Brauner Sauce

Zutaten Nussbraten:

1 große Zwiebel
120g Champignons
je 40g gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse
1 Pkg essfertige Kastanien
200g Dinkel-Vollkorn-Toastbrot
300ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce ohne Zucker
2 EL Dijon Senf
3/4 TL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1g (Messlöffel) Johannisbrotkernmehl
Salz & Pfeffer

Zubereitung Nussbraten:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden
Nüsse und Mandeln grob mahlen
Kastanien in grobe Stücke zerteilen
Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen
Knoblauch und Pilzscheiben hinzufügen und kurz anrösten
Mandeln, Nüsse und Kastanien ebenfalls dazugeben und kurz durchrösten
Mischung in eine Schüssel füllen
Dinkeltoastbrot grob würfelig schneiden und beimengen
Mit Gemüsefond aufgießen
Sojasauce, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Johannisbrotkernmehl hinzufügen
Mit den Händen gut durchmischen, bis eine einheitliche feste Masse entsteht
In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 40 Minuten lang backen (etwas auskühlen lassen, so wird er fester und zerfällt nicht beim schneiden)

Zutaten Rotkraut (Rotkohl)

Kopf Rotkraut (Rotkohl) gehobelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
200ml frisch gepresster Orangensaft
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 EL Aceto Balsamico Essig
1 Prise gemahlener Zimt
2 EL Agavendicksaft
1/4 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung:

Wacholderbeeren und Nelken in einen Einwegteebeutel oder in ein Gewürzei geben.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun anbraten
Mit Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen
Rotkraut untermischen und mit Essig ablöschen
Zimt und Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde köcheln lassen
Mit Salz und Agavendicksaft abschmecken

Zutaten Braune Sauce:

1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Karotten, in Würfel geschnitten
1 Pastinake, geschält und in Würfel geschnitten
1 Stück Sellerie, geschält und in Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
0,50ml Rotwein
400 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
1 TL Aceto Balsamico Essig

Zubereitung Braune Sauce:

Zwiebel und Gemüsewürfel in Olivenöl 10 Min anschmoren
Tomatenmark unterrühren und durchrösten
Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen
Lorbeerblatt und Wacholderbeere dazugeben – 15 Min. gut durchkochen
Essig hinzufügen und mit einem Pürierstab mixen (Lorbeerblatt entfernen)

Sollte die Soße zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Du kannst auch die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dann schmeckt sie etwas milder!

Zutaten Kartoffelsterne:

4 Kartoffel
1 EL weißes Mandelmus
Kleiner Schuss Pflanzenmilch
1 MS Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen und in Stücke schneiden
Im Mixer oder auch mit einem Stabmixer pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken
Mandelmus und Pflanzenmilch dazugeben und mit Muskatnuss und Salz abschmecken
Püree in eine Ausstechform füllen und ausstechen

♥ Bratapfel mit Kastanienfülle auf Vanillesauce

Zutaten:

säuerliche Äpfel
Zitronensaft
2 Pkg gegarte Kastanien (200g)
1 Handvoll Cashewnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht)
Kokosblüten Dicksaft
1 Vanilleschote
350ml Mandelmilch
1 großen EL Cashewmus
1 EL Koksblüten Dicksaft
1 Prise Salz
Prise Kurkuma (für die Farbe)
1/2 TL Guarkenmehl (BindeFix)

Zubereitung Bratapfel:

Äpfel waschen und den Deckel mit Stiel abschneiden
Kerngehäuse großzügig mit einem Apfelausstecher entfernen
Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen

Zubereitung Kastanienfülle:

Maroni, Cashewnüsse, Koksblüten Dicksaft mit etwas Wasser zu einer Creme mixen oder pürieren.
Die Äpfel mit der Kastaniencreme füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° für circa ½ Std. backen. (bis sich die Haut löst) – die Zeit hängt von der Größe der Äpfel ab.

Zubereitung Vanillesauce:

Vanilleschote halbieren und auskratzen
Mandelmilch, Cashewmus, Koksblüten Dicksaft, Vanillemark und Salz verquirlen und samt den Schotenhälften sanft aufkochen.
Kurkuma hinzufügen, bis man die gewünschte Farbe hat
Unter ständigen Rühren einköcheln lassen
Sauce etwas abkühlen lassen und wenn man möchte mit Guarkernmehl binden
Die Schote herausnehmen und mit dem Stabmixer schaumig rühren.